普通人如何品嚐咖啡?

普通人如何品嚐咖啡?

普通人如何品嚐咖啡? 960 600 爛gag佬

重置,嗅覺,味覺,聯覺

重置自己。聞一聞咖啡的香味。嚐一嚐咖啡的口味。最後,放任自己的想象力飛翔。

Intro – 引文

你上一次喝咖啡是什麼時候?嗯,不對,應該說,你上一次用心品嚐咖啡是什麼時候?自從那位年輕的阿拉伯牧羊人看見他的羊吃了一種常綠喬木的果實而異常興奮後,人們便開始著魔於咖啡,誓在找出各種變數下這魔力果實所產生的千萬種風味。而對於普羅大眾的你我,又該如何享受專家們所評鑒出的風味呢?

Reset – 重置,讓你的味蕾冷靜下來

多數時候,我們喝咖啡的時機不外乎以下幾種情形:

  • 工作日時,早上/午飯後開始工作前的醒神儀式 不喝真的做不了事
  • 放假時,獨自/與朋友找一間咖啡廳坐下來吹水 限聚令,哎
  • 在家時,一時興起地拿出積灰的工具沖杯咖啡 沖完咖啡後讓工具重新開始累積灰塵

當我們開始要認真品嚐咖啡的時候,我們首先需要重置一下我們的感官

在最正式的咖啡杯測(Coffee Cupping)中,杯測師需要在品嚐咖啡前至少4小時不食用辛辣或重口味的食物,更有人常年保持清淡的飲食、規律的運動以保持味覺的敏銳度。代入上述三個情景……我們還是算了吧:)

那我們能做的是什麼?喝一杯溫水,然後清一清陳年鼻屎

溫水能幫助我們沖洗掉本身口腔殘留的午餐餘味。那為什麼不是冰水或熱水呢?因為味蕾的最佳工作溫度即是我們的身體溫度,不同溫度下味蕾對不同味道的敏銳度不同。下面的圖片可以很好解釋為什麼冷掉的咖啡嚐起來更苦。

不同溫度下味覺的感受 by 食力 foodNEXT

Smell – 嗅覺,感受高溫萃取的魔力

乾香(Fragrance)

咖啡的香味分為兩種,乾香濕香

乾香來自於咖啡磨成粉,但未沖泡前的香味,而濕香指的是咖啡沖泡後的風味。有些味道顯現於咖啡粉的狀態,而有些則在沖泡後獲得最佳的釋放。

若是自己沖泡咖啡或想藉機跟咖啡師交談的話,不妨聞一聞咖啡粉,感受一下乾香 和自己的薪水粉碎後變成咖啡粉的味道

濕香(Aroma)

咖啡沖泡完成了。直接喝?不,先放一放涼 ,因為太燙了。放涼咖啡的同時,聞一聞咖啡的香味。比較一下高溫的萃取帶來了什麼樣的新風味。

Taste – 味覺,與嗅覺合奏交響樂

待咖啡的香味充斥著鼻腔及不那麼燙後,輕輕地啜飲一口,並將咖啡含一口在口腔的前段,做閉氣回吐

什麼是啜飲?啜飲就是在進食的同時伴隨著適當的空氣,最好的例子就是日本吃拉麵發出的嗉嗉聲。這樣能讓咖啡液與空氣翻攪,讓咖啡的味道充分散發和讓周圍的人反白眼

何謂閉氣回吐?懂吸煙的人絕對知道。閉氣回吐指的是將咖啡含著,再用鼻腔緩緩吐氣。聞到氣味的方式有兩種,鼻前通路鼻後通路 吃泡麵嗆到,麵條從嘴巴進鼻孔出的原因。前一步說的“嗅覺”來自於鼻前通路,味道自我們的鼻孔進入;而閉氣回吐則是讓咖啡混合口水後的氣味自鼻後通路進入,讓這兩個氣味在鼻腔結合所以我前面要你先挖鼻屎

吞下咖啡後,等待咖啡從喉嚨湧出的喉韻,跟你打嗝有味道原理一樣,享受一下各種香味與味道融合的感覺。

Synesthesia – 聯覺,讓你的想象力飛翔

咖啡風味輪是由SCAA 美國精品咖啡協會不是南華體育會所公佈的,我不放因為怕被告,人家寫明了不能商用,有興趣自己上網找。整天聽到果香、堅果香、香草味、橡膠味……等,多數的描述來自於這個風味輪。

風味輪由中間開始閱讀,慢慢向外擴展。比如你覺得有種水果味,你便向右上角的fruity走。接著再從向外圍細分的幾個風味選擇,以此類推,最後便引導你到最外頭那最特定的味道,比如草莓(Strawberry)。最外圈的每個風味間的間隙越大,表示這兩個味道之間分別越大。

什麼是聯覺聯覺是一種感覺現象,其中一種感覺或認知途徑的刺激,導致第二種感覺或認知途徑的非自願經歷。舉例來說,聽到味道聞到顏色等。咖啡風味輪中的各個風味都被賦予了一種顏色,有些人不一定能嚐的出風味,但是能嚐的出“顏色”,因此咖啡風味輪的顏色便能引導你表述出你的顏色。

Outro – 結語

其實杯測師並不是打從天生就有這樣敏銳的感覺,幾乎都是靠訓練而成,而這種訓練並非要你每天喝咖啡喝到吐,而是要你有意識的去記憶各種感覺。有可能是吃牛腩撈粗的味覺、聽叫春鳥(噪鵑)早上五點的叫得不停地聽覺。同時,吃飯的時候放下你的手機吧!專心地品嚐每一口食物帶給你的感覺,並且記下這種感覺。藉此,你能逐漸地建立起只屬於你自己的味覺資料庫,下一次再遇到相同的感受時,你便會在腦海裡浮現著各式各樣的場景。

我們不需要培養自己成為杯測師才能好好地品嚐咖啡,因為說到底,感覺是非常主觀的。偶爾放慢腳步,細細地品嚐手中的這杯咖啡。或許哪一天,你也能建立出屬於你自己的咖啡風味輪然後上面只有好苦和好酸

References – 參考資料

註釋:所有咖啡狼人的文章均為作者一個字一個字辛苦打出來的。歡迎轉載,煩請表明出處。

爛gag佬

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