為什麼有些咖啡要強調是阿拉比卡?

為什麼有些咖啡要強調是阿拉比卡?

為什麼有些咖啡要強調是阿拉比卡? 960 600 爛gag佬

誰不是揚長避短的呢?因為阿拉比卡貴呀!

商家怕用了貴的料你不知道,還被你嫌咖啡貴啊。

Intro – 引言

2019年台灣西雅圖咖啡被踢爆標榜100%阿拉比卡豆,導致西雅圖咖啡被要求交回1000萬台幣的不法所得,總經理以300萬台幣交保。如果稍微有留意,而且真的很難不留意,會發現有些咖啡大大標榜著“阿拉比卡”。到底為什麼這四個字足以讓大公司冒著犯法的可能性,也要如此的標示呢?

Arabica v.s. Robusta – 阿拉比卡與羅布斯塔

咖啡豆主要來自於兩大種類,阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)。大致的比較可以看以下的圖表:

咖啡豆品種比較 from foodNEXT食力
阿拉比卡 – 尊榮嬌貴

阿拉比卡的味道較豐富,可以體現出較豐富的酸度和花香,但由於綠原酸(天然的抗蟲劑)含量較少,對於氣候、土壤、和害蟲敏感,和我過敏性鼻炎的鼻子一樣麻煩。綜上所述,阿拉比卡種類的咖啡豆勝在其各式各樣的風味表現,因此價格較高。

羅布斯塔 – 平凡踏實

而羅布斯塔相較來說就簡單許多。不單是抗病抗蟲能力強,對於土壤的要求較低,甚至野外也可種植,且生長速度快,較短時間即可開始收成。香味來說,羅布斯塔中不同的品種間表現出的香味較單一,不像阿拉比卡不同種間呈現的香氣可以截然不同。而且羅布斯塔咖啡因含量較高,因此,價格低廉的羅布斯塔多數用作即溶咖啡,或者與阿拉比卡豆混合做配搭。

阿拉比卡優,羅布斯塔劣 – 真是如此?!

沒有什麼事情是一概而論的。阿拉比卡豆的種植量佔70%左右且品種繁多,自然而然便會品質較差的品種。換種說法,阿拉比卡豆的頻譜寬廣,但多數處於高品質的區域;而羅布斯塔所佔的頻譜較窄,普遍處於較低品質的區域。而且,兩種咖啡通常的沖煮方式不同,並不能總是相提並論。

阿拉比卡豆品種多,佔頻譜較寬廣;羅布斯塔豆品種較少,佔頻譜較窄,但仍然有某些阿拉比卡豆的品質差過羅布斯塔。
有些阿拉比卡豆的品質和價格是低過羅布斯塔的。

Recent Famous Varieties – 近期較有名的品種

Geisha, Gesha – 藝伎、瑰夏

在【貴價咖啡真的值得嗎?】一文中曾經輕輕帶過藝伎咖啡。藝伎咖啡來自於衣索比亞Gesha這個地方,由於。藝伎咖啡的特點在於通常明亮的茉莉花香、蜂蜜、果香,口感乾淨溫柔。在這裡分享件趣事。剛開始品嚐咖啡時,我時常周圍去不同的咖啡店品嚐手沖咖啡。曾經有次見到餐牌寫著“Colombia (Jasmine, Peach Yogurt)”,見到茉莉花後覺得挺新奇,便點來喝。入口後是非常明顯的花香味,酸味和甜味完美配搭,且口感輕盈,不同於其他的咖啡。結賬時請問了咖啡師這款豆子的來源,一問才知道是藝伎咖啡豆,後來一段時間喝什麼精品咖啡都覺得無法比較……

Bourbon – 波旁

原本種植於馬達加斯加外的一個留尼旺島(舊稱波旁)。分為紅波旁、黃波旁、粉紅波旁、尖身波旁。紅波旁為較常見品種,通常擁有明亮的酸,有時帶有紅酒的氣味。黃波旁通常有明顯的堅果味,搭配均衡柔順的酸。粉紅波旁來自於紅黃波旁雜交的隱性基因表現,產量極少,通常帶有甘蔗、甜橙味。由於隱性基因的關係,產量極少。

Yirgachefe – 耶加雪夫

耶加雪夫是衣索比亞西達摩附近的一個微產區,由於出品的咖啡豆品質高,因而獨立出來出耶加雪夫咖啡豆。耶加雪夫的咖啡豆分為五級,G1(最優)至G5。G1的耶加雪夫通常有明顯的果酸,果酸中的甜味帶有甜味,使得酸味變得柔和。

Blue Mountain – 藍山

鐵皮卡算是咖啡品種中的原始品種,而其中最有名的演化品種為藍山。真正的藍山咖啡產自於牙買加高海拔地區(海拔3,000-5,500呎),一樣分作三個等級,一級(最好)至三級。藍山咖啡的風味通常帶有花香和微微的檸檬酸,口感絲滑柔順,較不易有其他的雜味。因產量較少且備受推崇,現今平時喝到的通常為‘藍山風味’、或是拼配豆。

Catimor – 卡蒂姆

卡蒂姆是由阿拉比卡與羅布斯塔雜交而產生的品種,保留了阿拉比卡的風味和羅布斯塔的抗病能力。而其中較有名的品種為雲南小豆咖啡。卡蒂姆通常帶有莓果的甜感和巧克力的甜味。

Outro – 結語

總而言之,咖啡的品種繁多,青菜蘿蔔各有所愛。並不是寫著阿拉比卡的就是精品咖啡,也不是說寫著羅布斯塔的只能用作即溶咖啡。我們應該要做的,是持平而論,不盲目的追崇“熱度”。

這篇的爛gag明顯少了好多啊……

所有的風味前面寫著“通常”,就是為了戴好頭盔,防止被罵喝不出這樣那樣的風味……

References – 參考資料

註釋:所有咖啡狼人的文章均為作者一個字一個字辛苦打出來的。歡迎轉載,煩請表明出處。

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