貴價咖啡真的值得嗎?

貴價咖啡真的值得嗎?

貴價咖啡真的值得嗎? 960 600 爛gag佬

貴,因為他值得被欣賞。

有時候衡量一個物品價值的方法就是這麼世俗,價格。

Intro – 引文

是否曾經看著咖啡廳裡的招牌上,單品咖啡那貴得離譜的價格而思考:屌,真的有人會去花這麼多錢喝那種咖啡嗎?

某天,你放棄了23HKD 的”Coffee of the Day”,鼓起勇氣點了一杯80HKD 的Ethiopia Guji (*Passionfruit, Blue Berries, Grapes)。你根本不知道怎麼念,所以你跟店員說:“最頂數落黎第三個,寫住藍莓果個。係,80蚊嘅。”

平時的你,點完之後兩三分鐘早已拿到咖啡,這次你等了整整十分鐘。拿到咖啡回找到座位的你在心中罵完怎麼這麼小一杯後,興奮地拿起咖啡品嚐了一口,眉頭深鎖,毫不猶豫的吐了出來,這次真的罵了出口,怎麼可以這麼酸,這麼難喝?

Coffee Bean – 咖啡豆的價值

  • 咖啡品種
  • 栽種高度
  • 土壤氣候
  • 雨量風速
  • 日照時間
  • 後製處理技術

咖啡豆的價值是由以上幾個客觀變量相乘以獲得的,別問我為什麼不是相加。其中一個變量變了,是有可能影響整個咖啡豆的風味。為什麼說是客觀變量呢?因為當然,還有主觀變量,那就是杯測比賽

藝伎咖啡(Geisha),在過去被當做其他咖啡樹的防風林,直到某一天被巴拿馬翡翠莊園的莊園主偶然發現這豆子有非洲豆特有的味道,並進一步拿去參加2004年杯測比賽得獎而打響名號後,藝伎咖啡的價格便水漲船高,最高等級的【頂級紅標】更是只能透過每年的全球拍賣大會獲得,當了這麼多年的小三,終於成為正宮

Roast – 烘焙的價值

我們都知道咖啡師(Barista)、咖啡農(Coffee Farmer),但較少人知道烘豆師(Roaster)。

簡單說,酸度來自於咖啡豆本身,越淺的烘焙越酸,越有咖啡豆本身的原始風味;苦度來自於烘焙產生的焦糖化,越深的烘焙通常越苦。這當然只是非常非常膚淺的解釋。關於烘豆,之後咖啡狼人天梯會有烘豆的文章,自以為是老高。通常杯測比賽會以淺烘焙為主,因為可以強調咖啡豆本身的特色;而講求快速的商業咖啡廳的義式濃縮通常使用較深的烘焙,因為不同批次的咖啡豆可能會有品質的些許不同,這些不同可以透過深烘焙以去除,保證出來的品質相同,和現行的教育體制一樣,教出只會上班的打工仔

Brew – 沖煮的價值

咖啡的沖煮方式千百種,義式濃縮、手沖、濾掛包、虹吸壺、摩卡壺、膠囊咖啡機……等。義式濃縮即是平時去咖啡廳見到很大一台冒著蒸汽的機器。義式濃縮的萃取速度極快,而且機器經過調校後,每一杯出來的咖啡品質、所需時間、出水量等較為統一,特別適合商用需要最快速的萃取。但缺點就是不同咖啡豆本身的特質會被這樣的高速高壓萃取破壞。

而通常高級的單品咖啡會使用手沖。手沖咖啡時,咖啡粉的粗度、熱水溫度、流速、方向……等的控制全部交由咖啡師,而厲害的咖啡師除了能夠精準的控制所有可控變量以外,更能隨時因應突發狀況而調整。因此,你可以說世界上每一杯的手沖咖啡都不一樣,因為其中加入了一點“人”這個溫暖且變化多姿的因素。

Outro – 結語

價值,從來都是人自己賦予的。一碟豆腐火腩飯對於你來說可能平淡無奇,但對於漂泊於國外的香港人能在外地吃上這麼一碟,這碟飯對他/她來說,就有很高的價值;一杯淺烘焙的耶加雪菲再貴,拿給喝慣拿鐵的人,只會直接吐出來,跟Intro中的你一樣,這時候這杯咖啡對他/她來說,就什麼價值也沒有。想開始嘗試精品咖啡的你,不如用咖啡狼人第一篇介紹的品嚐方法,開始體驗一下其他咖啡愛好者口中的“高價值”的咖啡吧,最後無心欣賞,喝回茶餐廳的鴛鴦

References – 參考資料

揭露咖啡豆的價值與祕密

義式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺? 一次搞懂千變萬化的咖啡沖煮法!

註釋:所有咖啡狼人的文章均為作者一個字一個字辛苦打出來的。歡迎轉載,煩請表明出處。

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